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J’ai testé le restaurant Din Tai Fung, le spécialiste des xiao long bao

Taïwan est une destination qui offre une grande variété de plats exotiques, le meilleur comme le pire pour nos palets occidentaux. Après mon article 5 plats insolites à Taïwan, je vous emmène cette fois-ci dans une nouvelle aventure gastronomique. Je suis allé déjeuner dans la chaîne de restaurant Din Tai Fung, le spécialiste des xiao long bao sans connaître la réputation du restaurant ni même savoir ce qu’était un xiao long bao. Commençons par là, un xiao long bao est ni plus ni moins qu’un ravioli cuit à l’étuvée et farci d’un hachis de viande, de légume ou de poisson.

Le restaurant du 101 Taipei

Le restaurant se situe au 110, Taïwan, Taipei City, Xinyi District, City Hall Rd, 45 juste au pied de la Taipei 101 à l’entrée d’un centre commercial. La première fois que l’on voulait s’y rendre, la file d’attente était tellement longue que ça nous a dissuadé. C’était un jour férié. Les plus courageux se munissaient même d’un ticket et attendaient patiemment qu’on les appelle. Quelques jours plus tard, un mercredi midi, nous voilà de retour au restaurant, sans file d’attente.

La salle de restaurants est spacieuse et sépare l’espace par de petits salons ouverts les uns sur les autres. Malgré le style cantine, la décoration est soignée et l’établissement respire l’hygiène et la propreté. Je dirais même que ça a du chic même si le service très pro est un peu impersonnel.

La cuisine est à la vue des clients du restaurant. Derrière les vitres, les cuisiniers, tous vêtus de blanc, masques sur le visage et casquette sur la tête, s’affairent à pétrir la pâte, à confectionner les xiao long bao et à les cuire à la vapeur dans des paniers en bambou. Quelle dextérité ! Le travail est à la chaîne.

Din Tai Fung, la chaîne de restaurant étoilée

Je le disais plus haut. Din Tai Fung est une chaîne de restaurant. Créé par Yang Bingy, un chinois émigré à Taïwan en 1948, il fonde sa première boutique d’huile 10 ans plus tard dans laquelle il prépare également des xia long bao. En 1972, l’établissement se transforme en restaurant.

Aujourd’hui, Din Tai Fung compte dix restaurants à Taïwan mais aussi des filiales partout dans le monde, principalement en Asie (Chine, Hong-Kong, Malaisie, Japon, Indonésie, Singapour, Corée du Sud, Thaïlande) mais pas uniquement puisqu’on trouve aussi des restaurants à Dubaï, en Australie et aux Etats-Unis.

En 1993, Le New-York Times nomme le Din Tai Fung comme l’un des 10 meilleures restaurants du monde. En 2009, le guide Michelin récompense d’une étoile le restaurant Silvercord à Hong-Kong. Une année plus tard, c’est au tour du Yee Wo toujours à Hong-Kong de recevoir une étoile. Whaoouuaa, rien que ça.

En entrant dans le restaurant, je ne m’attendais pas à manger dans une chaîne de restaurants dont deux établissements sont étoilés. Et ça donne quoi dans l’assiette du Din Tai Fung à Taipei 101 ?

Ressources pour voyager

Voici quelques ressources pour organiser votre voyage :

Dégustation des xiao long bao

La carte se divise en quatre grandes catégories de plat : les bouchées (xia long bao, wonton, dumpling, bun), les soupes, les plats chauds et les plats frits. Mais les options sont vraiment en grande quantité. Rien que pour les bouchées, j’ai compté 16 saveurs différentes. Dur dur de faire son choix.

J’ai goûté les Xia long bao au porc, aux épinards, au poisson et même au haricot rouge pour le dessert. Ils sont servis par 5 ou 10 pièces dans un panier en bambou avec une sauce au soja, vinaigre et gingembre. La présentation est minimaliste. Nous avons pris également une soupe.

Le restaurant a pensé aux novices. Une carte en français explique comment déguster les xia long bao :

  1. Vérifier que le gingembre soit dans la soucoupe et ajouter le soja et le vinaigre. Le restaurant conseille trois doses de soja pour une dose de vinaigre
  2. Goûter d’abord le xia long bao nature, puis tremper les suivants dans la sauce
  3. Placer le xia long bao dans la cuillère et percer le pour le laisser refroidir un peu
  4. Mettre un peu de gingembre sur le xia long bao et dégustez.

En bouche, la ravioli est juteuse et délicate. Il faut faire attention de ne pas crever la pâte en serrant les baguettes car les xia long bao ont tendance à coller dans le fond du panier. Tout est raffiné, particulièrement la sauce, même le riz et la soupe sont ici sublimés.

Le repas était divin. Cher ? Même pas, il faut compter entre 100 et 450 NT$ pour 5 xia long bao.

Informations pratiques

Comment aller à Taïwan ?

Vol direct depuis Paris Charles de Gaule avec Eva Air.

Comment aller au Din Tai Fung restaurant ?

Le plus simple est de s’y rendre en métro. Ligne rouge en direction de Xiangshan. Arrêt Taipei 101.

Un peu de lecture

Plus d’informations

  • Din tai fung : Le site de la chaîne de restaurant Din Tai Fung
  • www.taiwantourisme.com, le site officiel de l’office de tourisme en français offre de nombreuses informations pratiques pour planifier votre voyage à Taipei dans le reste de l’île de Taïwan
Grégory ROHART

Fondateur des blogs www.i-trekkings.net et www.i-voyages.net et www.my-wildlife.com, je blogue Voyage, Roadtrip, Outdoor et Safari. J'encadre aussi des voyages photo sur les thématiques qui me passionnent : voyage, safari et trek.

2 commentaires au sujet de “J’ai testé le restaurant Din Tai Fung, le spécialiste des xiao long bao”

  1. quelques corrections.

    * lors de la dégustation d’un xiao long bao il est conseillé de le placer dans la cuillère et de le percer pour faire sortir un peu la soupe qui est à l’intérieur et cela permet aussi de ne pas se brûler la langue par cette même soupe !

    * c’est en direction de Xiangshan et non pas de Xianghan.

    * le restaurant de Taipei 101 est le plus grand mais il en existe plusieurs autres à Taipei, dont l’original du côté de la rue Yong Kang où une employée qui parle français et où j’ai eu la surprise de croisé Luc Besson.

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