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Les grandes forĂȘts et les bonnes tables de Baiersbronn

La ForĂȘt-Noire, j’y ai goĂ»tĂ©. Aux montagnes couvertes de forĂȘts immenses tout comme Ă  la succulente pĂątisserie nappĂ©e de crĂšme. J’ai aimĂ© les deux, Ă  Baiersbronn.  C’est l’endroit rĂȘvĂ© pour de grandes promenades d’une vallĂ©e Ă  l’autre, dans une nature intacte. Pour de belles dĂ©couvertes culinaires aussi, que ce soit dans ses refuges de montagne ou dans ses restaurants Ă©toilĂ©s.

« Nulle part ailleurs il n’y a plus de ForĂȘt-Noire » clame le slogan de la petite ville de Baiersbronn. Et c’est vrai. Tout simplement parce qu’elle est l’une des communes les plus Ă©tendues d’Allemagne. Dans son land de Bade-Wurtemberg, elle arrive tout juste derriĂšre la capitale Stuttgart. Et que plus des deux tiers de son territoire sont recouverts par la forĂȘt : sapins, Ă©picĂ©as, pins


D’ici, je pourrais mĂȘme croire que la rĂ©gion est inhabitĂ©e. PrĂšs du Ruhestein, sur les hauteurs du Wildsee -le lac sauvage, qui mĂ©rite amplement son nom-, aucune construction n’est visible. Notre petit groupe se trouve dans le parc national de la ForĂȘt-Noire, qui se trouve aux portes de Baiersbronn. De la forĂȘt, et encore de la forĂȘt, Ă  perte de vue. Elle Ă©pouse le moindre repli des montagnes, aussi loin que porte le regard.

Baiersbronn s’étale sur pas moins de huit vallĂ©es entre 584 et 1050 m d’altitude.
Baiersbronn s’étale sur pas moins de huit vallĂ©es entre 584 et 1050 m d’altitude © Office de Tourisme de Baiersbronn

Orchidées, piverts et coqs de bruyÚre

« Ce parc est parmi les plus petits des 16 existant en Allemagne mais aussi l’un des plus charmants. affirme Heidrun Zeus. La jeune femme est « ranger ». Au total, ils sont sept Ă  se rĂ©partir la surveillance du parc. Et qui accompagnent gracieusement les visiteurs, chaque fin de semaine, pour leur en faire dĂ©couvrir les richesses: orchidĂ©es, piverts –dont une variĂ©tĂ© qui avait Ă©tĂ© dĂ©clarĂ©e Ă©teinte–, perdrix des neiges, coqs de bruyĂšre


« Ceux-lĂ  se nourrissent de myrtilles, explique Heidrun, des feuilles comme des fruits. VoilĂ  pourquoi nous dissuadons les visiteurs d’en cueillir. Non pas qu’il n’y en pas assez, mais pour ne pas gĂȘner les oiseaux. » En fait, je n’ai jamais autant vu de myrtilles qu’ici. Rien qu’au bord des sentiers, il y en a partout. Assez pour contenter tous les gourmands de passage.

« Nous nous trouvons dans un secteur qui n’a pas Ă©tĂ© touchĂ© par la main de l’homme depuis un siĂšcle au moins » indique encore la jeune « ranger ». Car si le parc est rĂ©cent –il remonte au 1er janvier 2014–, une partie Ă©tait dĂ©jĂ  protĂ©gĂ©e depuis fort longtemps. « CĂ  se voit, poursuit-elle. Depuis trĂšs longtemps, personne ne prĂ©lĂšve du bois, personne ne dĂ©blaie les arbres tombĂ©s. La nature fait son Ɠuvre. Du coup, il y a ici une atmosphĂšre trĂšs particuliĂšre. »

Un sentiment que je partage. Pas seulement parce qu’il faut parfois se faufiler sous un tronc en travers du chemin, en enjamber un autre. L’impression d’ĂȘtre loin.

Et ce n’est pas l’immense sapin apparu au dĂ©tour du sentier qui va me dĂ©tromper. Un tronc trĂšs large, des branches aux formes Ă©tonnantes, presque fantomatiques. Il doit ĂȘtre trĂšs vieux. « Sans doute prĂšs de 300 ans », me confirme Heidrun. « Mais, ajoute-t-elle, ce n’est pas un Ăąge exceptionnel pour un sapin. »

Petite pause pour profiter de l'environnement qui entoure Baiersbronn en ForĂȘt-Noire
Petite pause pour profiter de l’environnement qui entoure Baiersbronn en ForĂȘt-Noire © Office de Tourisme de Baiersbronn

8 Ă©toiles Michelin avec 3 restaurants

Un tableau tout Ă  fait exceptionnel : 8 Ă©toiles au guide Michelin avec 3 restaurants dans la seule petite ville de Baiersbronn! Deux Ă©tablissements sont notĂ©s 3 Ă©toiles, alors qu’il n’y en a que dix dans toute l’Allemagne. Ce sont les restaurants des hĂŽtels Bareiss et Traube Tonbach. L’autre, marchant sur leurs traces, est Ă©galement le restaurant d’un hĂŽtel, celui du Sackmann

A l’évidence, Baiersbronn rime avec gastronomie. Ce serait dommage de s’en priver, d’autant que les prix sont bien infĂ©rieurs Ă  ceux pratiquĂ©s en France
 Et il est possible d’y goĂ»ter sans casser la tirelire. Ainsi, l’hĂŽtel Bareiss offre dans sa panoplie de restaurants deux adorables « Stube ». Elles sont particuliĂšrement « gemĂŒtlich », avec les boiseries patinĂ©es par les ans, les vieux fourneaux et les trophĂ©es de chasse. AllĂ©chante, leur carte est Ă  la portĂ©e de toutes les bourses.

Le mĂȘme hĂŽtel Bareiss, qui trĂŽne dans un superbe complexe de dix hectares, est aussi propriĂ©taire d’un refuge de montagne, la Sattelei. SituĂ©e en forĂȘt, cette « HĂŒtte » oĂč l’on n’accĂšde qu’à pied est aujourd’hui un endroit plutĂŽt cossu. Plus couru que jamais, il ne dĂ©semplit pas.

D’appĂ©tissantes Ă©tapes dans les restaurants Ă©toilĂ©s ou dans les refuges de montagne.
D’appĂ©tissantes Ă©tapes dans les restaurants Ă©toilĂ©s ou dans les refuges de montagne © Office de Tourisme de Baiersbronn

Et pour cause : dans ce magnifique chalet sont servis d’appĂ©tissants plats du terroir confectionnĂ©s en bas, dans le cĂ©lĂšbre Ă©tablissement, Ă  des tarifs Ă©tonnants. Le plat le plus onĂ©reux est Ă  9,50 €
 Comme dans tous les restaurants de Baiersbronn, les serveuses officient en « dirndl », une ravissante tenue traditionnelle aux couleurs chatoyantes et
 au dĂ©colletĂ© plongeant.

Avec chacune quelque chose de particulier et offrant toutes –outre la modicitĂ© des prix– un cadre charmant, bien d’autres « HĂŒtten » parsĂšment les alentours. Pour le plus grand bonheur des promeneurs et randonneurs.

Bien-ĂȘtre et wellness sont le leitmotiv des hĂŽtels Ă  Baiersbronn. Et ce n’est pas seulement l’apanage des plus grands : il y a tout de mĂȘme  trois 5*.  Beaucoup d’autres Ă©tablissements proposent piscines et spas. Parfois sur un mode original. L’hĂŽtel Tanne, dans son havre de paix qu’est le hameau de Tonbach, a ainsi un sauna/hammam construit dans un arbre. Les amateurs peuvent aussi y prendre des bains aux plantes, au miel ou Ă  la biĂšre, dans des troncs d’arbres Ă©vidĂ©s.

La fameuse bouteille de champagne

En fait, jusqu’à la fin du 18e, les montagnes ne sont peuplĂ©es que de ces grands arbres. Ils sont fort prisĂ©s pour les mĂąts des navires hollandais. Trop, puisqu’ils sont abattus en masse. A cela s’ajoute l’implantation d’une verrerie, attirĂ©e par ces rĂ©serves de bois qui semblent inĂ©puisables. Depuis le Moyen Age, la ForĂȘt-Noire  connait bon nombre de souffleries artisanales. LĂ , Ă  Buhlbach, pas trĂšs loin du Ruhestein, la famille Böhringer construit Ă  partir de 1753 de vĂ©ritables usines.

PlutĂŽt un village, car l’ensemble vit en autarcie. C’est ce qu’on dĂ©couvre aujourd’hui en visitant une partie –les plus grands ont malheureusement disparu– des anciens bĂątiments, devenus un intĂ©ressant Ă©comusĂ©e. La « GlashĂŒtte » de Buhlbach emploie des centaines d’ouvriers et pourvoit aux besoins de leur famille avec Ă©cole et Ă©glise, boulangerie et Ă©levage de bĂȘtes. MĂȘme une brasserie : travailler dans une telle chaleur donne trĂšs soif


Ressources pour voyager

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La forĂȘt est partout. En certains endroits du parc national, elle n’a pas Ă©tĂ© touchĂ©e par la main de l’homme depuis plus d’un siĂšcle.
La forĂȘt est partout. En certains endroits du parc national, elle n’a pas Ă©tĂ© touchĂ©e par la main de l’homme depuis plus d’un siĂšcle.

C’est  ici qu’aurait Ă©tĂ© inventĂ©e, en 1827, la fameuse bouteille de champagne au fond creux. En tout cas, elle devient la principale occupation de la verrerie. Au milieu du XIXe, un million de flacons sont soufflĂ©s de maniĂšre artisanale par an avant d’ĂȘtre expĂ©diĂ©s dans les plus grandes maisons de Reims et d’Epernay. Et il en sera ainsi jusqu’à la fermeture, en 1909.

Le lendemain, nouvelle promenade en forĂȘt. Ce ne sont pas les itinĂ©raires qui manquent. I y a 560 km de sentiers balisĂ©s dans le secteur, comme me l’apprendra Willi Seid. Cet accompagnateur en montagne le sait d’autant mieux qu’il est aussi le prĂ©sident du Schwarzwaldverein, un club de marcheurs. Et, tout comme les autres membres, il participe bĂ©nĂ©volement Ă  l’entretien des chemins. La balade nous emmĂšne vers le Priorstein. La lĂ©gende y convoque le dernier prieur de la grande abbaye, dont il subsiste l’imposante Ă©glise abbatiale Ă  Klosterreichenbach loin lĂ -bas en contrebas. Les pierres sont d’un trĂšs beau grĂšs de couleur ocre, disposĂ©es face Ă  un panorama Ă  couper le souffle. Face Ă  la vallĂ©e, un large banc avec repose-pied, Ă©videmment en bois, me tend les bras. Impossible de rĂ©sister.

C’est Ă  la verrerie de Buhlbach qu’est nĂ©e la bouteille de champagne © Office de Tourisme de Baiersbronn

Informations pratiques

Office de tourisme www.baiersbronn.de

A partir de deux nuitĂ©es dans l’un des 50 Ă©tablissements (hĂŽtels, logeurs
) participant Ă  l’opĂ©ration est dĂ©livrĂ©e la carte Schwarzwaldplus qui donne droit gratuitement Ă  une incroyable somme d’avantages : transports en commun dans toute la ForĂȘt-Noire, accĂšs aux piscines, thĂ©Ăątres et cinĂ©mas, la plupart des musĂ©es de la rĂ©gion mais aussi aux trois golfs 18 trous, Ă  des promenades en Segway


Des bureaux de tourisme existent dans chacun des cinq hameaux.. De plus, il y en a un tout particuliÚrement dédié à la randonnée, à la gare de Baiersbronn.

AccĂšs : Baiersbronn se trouve en plein cƓur de la ForĂȘt-Noire en Allemagne, Ă  environ une heure de voiture de Strasbourg. Des TGV directs relient Paris Ă  Karlsruhe, la grande gare la plus proche d’oĂč il est aisĂ© de gagner Baiersbronn par le train en 40 minutes.

EcomusĂ©e « GlashĂŒtte » de Buhlbach

Bonnes adresses

HĂŽtel Rosengarten (3* Ă  partir de 50 € par jour et par personne, 64 € en demi-pension) fait pour les randonneurs, avec un accueil sympathique et une excellente table. Le patron est lui-mĂȘme randonneur et ramasse toutes sortes d’herbes qu’il utilise dans sa cuisine.

Die Blume, le restaurant de l’hĂŽtel du mĂȘme nom tenu par la mĂȘme famille depuis 5 gĂ©nĂ©rations. Une cuisine inventive, tournĂ©e vers les plantes, d’un excellent rapport qualitĂ©-prix., dans un cadre naturel.

Ferme-auberge Seidtenhof  Dans un bĂątiment datant de 1565, ou sur sa belle terrasse, sont servis de succulents plats et desserts (notamment de succulentes glaces) confectionnĂ©s avec les produits de la ferme. L’adresse coup de cƓur de ce sĂ©jour !

Journaliste venant de la presse régionale, maintenant je ne fais plus que ce que j'aime. C'est simple, non ?

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